Als je van carrot cake houdt, zijn deze carrot cake balls een aanrader als gezond alternatief!

Ingrediënten:

80 gram wortelrasp
10 zachte dadels
1 flinke hand gepelde walnoten
1 theelepel kaneel
50 gram kokosrasp

Doe de wortelrasp, gepelde walnoten, dadels, kaneel en 25 gram kokosrasp in een keukenmachine/staafmixer. Meng tot een kleverige massa en draai er met je handen balletjes van. Voor het beste resultaat maak je je handen een beetje nat. Rol de balletjes door de overgebleven 25 gram kokosrasp.

Bewaar de balletjes in een luchtdichte doos in de koelkast, dan blijven ze zeker twee dagen goed. Je kunt ze ook invriezen.